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图片来源于 北京工商大学

北京工商大学科研团队运用G.A.S. 气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）联用仪，在多个研究领域取得了一系列创新成果，并成功转化为高质量学术论文。本合集展示了该校利用GC-IMS技术取得的代表性发文成果。

基于GC-O-MS、GC-IMS和化学计量学研究牛栏山二锅头白酒酿造过程中风味成分的演替规律

Using GC-O-MS, GC-IMS, and chemometrics to investigate flavor component succession regularity in the Niulanshan Erguotou Baijiu brewing process

Food Chemistry: X（IF:6.5）

本研究分析了牛栏山二锅头头茬酒（DL）与二茬酒（EL）中的挥发性化合物，共鉴定出34种气味活性物质。首次采用程序升温顶空-气相色谱-离子迁移谱（TP-HS-GC–IMS）技术解析不同酿造阶段产物，三维指纹图谱显示化合物在酿造过程中呈现差异化演变规律。主成分分析（PCA）与偏最小二乘判别分析（PLS-DA）结果表明：己醛、3-羟基-2-丁酮、反-2-戊烯醛和己酸乙酯可作为酒醅类型区分标志物；己醛、1-戊醇、异戊酸甲酯、乙酸异戊酯、3-羟基-2-丁酮、己酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯及戊酸乙酯构成蒸馏酒类型判别特征组分。该研究为提升牛栏山二锅头生产过程质量控制提供了科学依据。

Zhen Wang , Wenjun Hao , Jinghao Wang , Ying Wang , Xinan Zeng , Mingquan Huang ,  Jihong Wu , Baoguo Sun 

http://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101353

基于HS-GC-IMS和DI-GC-MS分析不同贮存容器和年份的香窖白酒中的挥发性成分

Analysis of volatile compounds in Xiangjiao baijiu from different storage containers and years based on HS-GC-IMS and DI-GC–MS

Food Chemistry: X（IF:6.5）

本研究首次结合直接进样-气相色谱质谱联用（DI-GC-MS）与顶空-气相色谱离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术，对比分析了香窖白酒（XJBJ）在16种容器与陈酿年限下的挥发性化合物。HS-GC-IMS解析出糠醛等14种化合物在陈化过程的演变规律；DI-GC-MS鉴定出60种化合物，其中25种被定量分析，19种气味活度值（OAV）>1的关键香气成分（如己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及戊酸乙酯的OAV>1000），并通过PLS-DA模型确定辛酸乙酯等10种化合物为不同贮存条件XJBJ的差异标志物。

Bing Zhang , Siman Zheng , Mingquan Huang , Qiang Wu , Wei Dong , Jihong Wu , Hongqin Liu , Dongrui Zhao , Yougui Yu , Jinchen Li 

http://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101976

多元醇甘油与白酒风味物质相互作用的研究：白酒风味影响因素的新视角

Study on the Interaction between Polyol Glycerol and Flavor Compounds of Baijiu: A New Perspective of Influencing Factors of Baijiu Flavor

Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF:5.7）

本研究通过GC?IMS与GC?MS技术，首次系统解析白酒中关键多元醇甘油与13种风味化合物的相互作用机制。结果表明：甘油浓度升高显著增强对风味化合物挥发特性的抑制效应；添加甘油后，二甲基三硫醚的感知阈值降低，而3-甲基丁醛、1-丙醇、2-甲基-1-丙醇及乳酸乙酯的感知阈值升高。基于Hirshfeld分割的独立梯度模型证实氢键作用是其相互作用的核心驱动力，该结论与GC?IMS及风味阈值实验结果相互印证，共同揭示了甘油通过分子间作用力对白酒风味轮廓的协同调控机制，为解析白酒风味形成的分子基础提供了新视角。

Guangnan Wang ，Feifei Liu，Fei Pan，Hehe Li，Fuping Zheng，Xingqian Ye , Baoguo Sun，Huan Cheng

/doi/10.1021/acs.jafc.4c05935